Приготовить идеальный картофель фри с хрустящей корочкой и мягкой серединой возможно в домашних условиях. Для этого необходимо соблюдать технологию, использованную в ресторанах McDonald's.
Содержание
Необходимые ингредиенты
| Ингредиент | Количество | Примечание |
| Картофель | 4-5 клубней | Сорт Рассет или аналогичный |
| Растительное масло | 1-1,5 л | Рафинированное |
| Соль | по вкусу | Мелкого помола |
Критически важные моменты
- Использование правильного сорта картофеля
- Поддержание точной температуры масла
- Соблюдение технологии двойной обжарки
Пошаговый процесс приготовления
- Очистите картофель и нарежьте брусочками 8×8 мм
- Промойте в холодной воде до удаления крахмала
- Замочите в ледяной воде на 30-60 минут
- Тщательно просушите бумажными полотенцами
- Разогрейте масло до 160°C (первая обжарка)
- Обжаривайте небольшими порциями 3-4 минуты
- Достаньте и дайте полностью остыть (15-20 мин)
- Разогрейте масло до 190°C (вторая обжарка)
- Жарьте 2-3 минуты до золотистого цвета
- Выложите на бумагу, сразу посолите
Сравнение технологий
| Параметр | Макдональдс | Домашний вариант |
| Подготовка картофеля | Промышленная бланшировка | Замачивание в ледяной воде |
| Оборудование | Профессиональные фритюрницы | Домашняя фритюрница/сковорода |
| Температурный режим | Автоматический контроль | Кухонный термометр |
Секреты идеального результата
- Не экономьте на масле - его должно быть много
- Не смешивайте горячее и холодное масло
- Не перегружайте фритюрницу картофелем
- Используйте только свежее масло для второй обжарки
Альтернативные методы
Если нет фритюрницы:
- Духовка: 220°C, 20-25 мин, смазать маслом
- Аэрогриль: 200°C, 15 мин, встряхивать
- Микроволновка: специальный режим "фри"
